Saltvand til røget laks

De Bedste Navne Til Børn

Røget laks og brød

Hvis du gerne vil prøve dig på røget laks, er saltning dit første skridt. Det er en relativt enkel opgave. Der er kun nogle få basale ingredienser i røget lakselageopløsning, selvom mange erfarne lakserygere varierer deres opskrifter for at tilpasse sig den personlige smag.





Nøgleingredienser

Saltvand til røget laks (både våd og tør) indeholder to nøgleingredienser: sukker og salt.

relaterede artikler
  • Typer af Sushi
  • Sådan laver du kammuslinger pakket i bacon
  • Måder at tilberede laks på

Salt

Salt til laks saltlage bør ikke iodiseres. Pickling salt og kosher salt er to gode valg. Da kosher salt optager mere volumen til den samme mængde salt, hvis du udskifter kosher salt til syltning af salt i en opskrift, har du brug for ca. dobbelt så meget kosher salt til andre typer. Saltet i lakselageopløsning tjener en række formål:





hvor længe forbliver meth i dit system, hvis dit fedt
  • Forbedrer smagen - I tilfælde af lakselagring frembringer den fiskens naturlige smag.
  • Nedbryder proteinerne - Dette ændrer proteinstrukturen og giver dig den mere klassiske røget laksestruktur. Disse ændringer i proteinstrukturen gør det også muligt at forblive fugtig længere uden at tørre ud.
  • Fungerer som konserveringsmiddel - Dette burde ikke være en overraskelse, da salt er blevet brugt i århundreder som proteinbeskyttelsesmiddel.
  • Fjerner overskydende vand fra laksen - Dette gør det muligt for laksen at ryge ordentligt.

Sukker

Sukkeret, der anvendes til saltlaks, udfører også vigtige roller. De fleste lakselager kræver brunt sukker. I en saltlage til røget laks, brunt sukker:

  • Tilføjer sødme - Dette afbalancerer salt- og fiskesmagen.
  • Tilføjer en dybde af smag - Smagen tilsat fisken og røg kommer fra melasse i brunt sukker.
  • Forlænger laksens holdbarhed - Brunt sukker hæmmer bakterievækst.
  • Tiltrækker og holder vand - Dette øger den samlede fugtighed i dit færdige produkt.

Andre ingredienser

Afhængigt af din smag kan du også tilføje andre smag til din saltlage såsom urter og krydderier, peberfrugter, hvidløg og sojasovs for blot at nævne nogle få.



Fremstilling af en saltlage til røget laks

Saltning af laks inden rygning giver smag og hjælper med at bevare fisken. Laks kan brines efter to metoder - enten våd saltning eller tør saltlage. I begge tilfælde skal laksen normalt saltes i cirka seks til syv timer afhængigt af din smag. De fleste røget laksentusiaster anbefaler våd saltning, selvom andre sværger ved tør saltlage.

Våd saltning

For hvert pund laks har du brug for cirka en liter koldt vand.

hvilken side fortsætter din kvast inden eksamen

ingredienser



  • 3/8 kop syltesalt
  • 3/8 kopper brunt sukker

Instruktioner

  1. Bland saltet i vandet. Vandet har nok salt i sig, hvis det giver opdrift til et æg i en skal. Tilsæt lidt ekstra salt, hvis det er nødvendigt.
  2. Tilsæt brunt sukker.
  3. Rør, indtil begge ingredienser er godt opløst i vandet.
  4. Sænk temperaturen på saltlage til 40 grader eller lavere, inden du tilsætter fisken for at forhindre, at fisken opvarmes til en usikker temperatur.
  5. Tilsæt laks og dæk. Sørg for, at hele stykke laks er dækket med saltlage. Opbevares i køleskab - eller i tilfælde af større portioner - i en isoleret køler - i seks til syv timer.
  6. Fjern laksen fra saltlage, skyl den og tør den. Fortsæt med at ryge laksen ved hjælp af din foretrukne rygemetode.

Tør saltlining

En tør saltlage er i det væsentlige en tør gnidning, der gnides på laksen og efterlades i ca. 24 til 36 timer, dækkes og afkøles.

ingredienser

  • 2 kopper mørkebrunt sukker
  • 2 kopper lysebrunt sukker
  • 3/4 kopper syltesalt

Instruktioner

hvordan man fjerner øjenvippeforlængelseslim
  1. Bland ingredienserne, indtil de er godt kombinerede.
  2. Drys et tyndt lag tørt saltvand, så det dækker bunden af ​​beholderen, ved hjælp af en beholder eller skål, der passer til hele laksefilet uden at folde den.
  3. Læg et lag laks med skinnesiden ned på saltlage.
  4. Dæk laksen med et 1-tommers saltlage.
  5. Placer en anden filethudside opad (med kødet, der rører saltlage nedenunder) oven på saltlaget.
  6. Tilsæt endnu en tomme saltlage over toppen af ​​den anden laksefilet.
  7. Dæk godt til, og opbevar et køligt og tørt sted (f.eks. Det affugtede afsnit i køleskabet) i 24 til 36 timer.
  8. Fjern laks fra tør saltlage og skyl den godt.
  9. Lufttør laksen på trådstænger (udækket) i 24 timer.

Yderligere tip

Et par yderligere tip til lakselageopløsning inkluderer:

  • Brug kun saltlage en gang. Genbrug aldrig saltlage.
  • Hold saltlage til enhver tid ved en temperatur under 40 grader.
  • Brug kun syltede eller kosher salt.
  • Sænk ikke mængden af ​​salt af frygt for, at slutproduktet bliver for salt.
  • Du er velkommen til at justere mængden af ​​sukker efter din smag for sødme.
  • Gå videre og eksperimenter med andre smag og ingredienser for at finde den opskrift, der passer perfekt til din smag.

Opret en lækker laksefad

En grundlæggende røget laks saltlage kan let opnås. Når du har saltet din laks, så er du klar til at ryge den og nyde den lækre, søde, røgfyldte smag af hjemmelavet røget laks.

Caloria Calculator