vinkurve formet som et vinglas
Mange vine er beregnet til ældning, men når du åbner en flaske, har den holdbarhed. Åbning af en flaske vin begynder processen med oxidation, hvilket får vinens smag og aromaer til at forværres. Hvor lang tid varer en vin, efter at den er åbnet? Svaret afhænger af flere faktorer.
Popping kork
Korken forsegler vinen i flasken og skaber et lufttæt rum, hvor vinen modtager lidt eller ingen ilt og bevarer den. Når du springer kork, når luften imidlertid vinen, og øjeblikkelig forringelse begynder. Oxidation har både en positiv og en negativ effekt på vin. For intance anbefaler mange vineksperter at lade vin 'trække vejret' for at blødgøre tanniner og åbne vinens smag. Afhængigt af hvor garvesyre en vin er, skal den muligvis trække vejret i flere timer, før den når en ideel oxidationstilstand. Dette er princippet bag karafler og beluftere, som tillader mere luft at nå vin hurtigere.
relaterede artikler
- Begyndere Vin Guide Galleri
- Galleri med 14 virkelig nyttige vingaveideer
- Grundlæggende vininformation og serveringstips
Hvis du udsætter en særlig delikat vin for luft for længe, omdanner iltet hurtigt ethanol til acetaldehyd, hvilket kan maskere en vins smag og aromaer. Afhængigt af vinen kan dette ske i så få som to timer. Dette gælder især hvide og velaldrende røde, som forbliver meget modtagelige for hurtig iltskade.
Hvor længe varer vin efter åbning
Mange faktorer har indflydelse på, hvor hurtigt en vin oxiderer, når du sprøjter kork.
Rød eller hvid
Generelt oxiderer røde vine langsommere end hvide vine. Strukturerede rødvine varer flere dage længere end hvide. Generelt varer en hvidvin cirka tre dage, mens en rød kan vare op til en uge. Blush-vine har mere til fælles med hvide end røde og varer typisk omkring tre dage efter åbning.
Alder og garver
Ungdommelige, stærkt garvede vine varer typisk længere efter åbning end lysere røde, dem med færre tanniner og dem, der er blevet godt ældede. For eksempel kan en ung Bordeaux under ti år vare i en uge, mens en velaldrende Bordeaux med bløde tanniner og et par årtier under bæltet kan begynde at nedbrydes fra oxidation med det samme. Frugtfulde røde, som Boujoulais Noveau, nedbrydes også hurtigere. Delikate røde som en blød Bourgogne eller Pinot Noir kan også nedbrydes hurtigere fra oxidation. Generelt planlæg at drikke en delikat, frugtagtig eller velaldrende rød inden for tre dage, mens en fyldig, garverød rød kan vare op til en uge.
Sukker og alkoholindhold
Både sukker og alkohol fungerer som konserveringsmidler og bremser oxidationen. Resultatet er, at dessertvine som Eiswein og Sauternes kan holde i så længe som et år, ligesom berigede vine som Sherry eller Port. Ligeledes kan højere alkoholrøde som Zinfandel holde lidt længere end deres lavere alkoholbrød. En Zin med højt alkoholindhold kan vare en uge til ti dage afhængigt af alder, alkoholindhold og tanniner.
Dekantering, beluftning og mængde i flaske
Jo mindre vin der er tilbage i flasken, jo mere luft er der i flasken med vinen, hvilket fører til hurtigere oxidation i flasken. Ligeledes, hvis du har dekanteret eller behandlet vinen, vil du måske drikke den relativt hurtigt - inden for en dag eller to efter åbningen.
Forbi Dens Prime
Hvordan kan du fortælle, om en vin er forbi sin bedste alder? Lugt det eller smag det. Hvis du opdager smag eller aromaer, er chancerne for, at du har holdt en åben flaske lidt for lang. Når en vin er forbi sin prime, kan du ikke bringe den tilbage. I stedet skal du smide vinen.
Gør det sidst
Hvis du ikke tror, du vil være i stand til at drikke en vin, før den nedbrydes, kan du forsøge at bremse oxidationsprocessen på mange måder.
- Kork flasken tæt for at forhindre, at der kommer mere ilt ind.
- Hæld den resterende vin i en mindre (375 ml) flaske og kork den tæt. Dette kan tilføje en dag til vinens liv.
- Sæt vinen i køleskabet, hvilket vil bremse den kemiske oxidationsproces. Du kan vinde en dag eller to ved at gøre det.
- Brug en vakuum vinbeskyttelse som f.eks Vacu Vin Wine Saver , som giver dig mulighed for at pumpe overskydende luft ud af flasken og bremse oxidationen. Dette kan tilføje et par dage til vinens liv.
- Brug en vin konserveringssystem der erstatter ilt med enten argon eller nitrogen. Dette kan hjælpe dig med at få en ekstra uge eller længere fra en åben flaske vin.
At spille det sikkert
Som en generel tommelfingerregel vil du være i stand til at bevare en åben flaske vin i tre dage. Ovenstående faktorer kan gøre denne generelle tid enten længere eller kortere. For de bedste resultater skal du drikke vin inden for en dag eller to efter åbningen for at få maksimal nydelse af de vine, du drikker.
