Et kig på enhver restaurants ølmenu kan lade dig undre dig over forskellen mellem ale og pilsner. Med et svimlende udvalg af valg kan det være en informeret øldrinker at øge din nydelse og hjælpe dig med bedre at forstå, hvad du bestiller.
Ale og Lager er begge øl
At udforske forskellen mellem ale og pilsner begynder først med at forstå øl, hvad den indeholder, og hvordan den fremstilles. Både ale og pilsner ertyper øl, og al øl er klassificeret som enten øl eller pilsner. Øl er en århundreder gammel drik, der er lavet i generationer. Det er en kulsyreholdig alkoholholdig drik fremstillet af gærede kornkorn kombineret med humle og vand.
- For at fremstille øl, oprindeligt, bryggerier malt et korn (typisk byg, men ikke altid).
- Under maltning opvarmes, tørres og knækkes kornet for at frigive enzymer, der er nødvendige til gæring.
- Derefter blander bryggeren de maltede korn med kogende vand for at danne en Mose Mosen suger i ca. en time i det varme vand for at frigive det nødvendige sukker til gæring.
- Bryggeren stammer de maltede korn fra vandet. Det resterende vand kaldes ord , er fuld af gærbare sukkerarter.
- Bryggerier koger urten med humle (som tilføjer øls karakteristiske bitterhed) og andre aromastoffer, filtrerer den, afkøler den og tilsæt gær til gæring.
- Importeret øl liste
- 10 bedst bedømte øl kendt for prisvindende smag
- 8 ikke-alkoholiske øl med virkelig god smag
Det er når bryggeren tilføjer gæren og begynder gæringen, at øl bliver enten en øl eller en pilsner.
Forskellen mellem Ale og Lager er gæring
Den primære sondring mellem ale og pilsner begynder med, hvordan ølen gæres, og gæren og temperaturen bruges til at fermentere ølen. Inden for de to forskellige typer fermentering, der er, er der uendelige variationer, så du finder mange underkategorier af både ales og lagers, men alle disse undertyper vil enten blive gæret som en ale eller gæret som en pilsner.
Fermentering af en ale
Aler fermenteres ved stuetemperatur (mellem 60 ° F og 70 ° F eller 15,5 ° C og 21 ° C) ved hjælp af en topgærende gær . Den stamme af gær, der typisk bruges til alefermentering, kaldes ale gær eller Saccharomyces cerevisiae . En topgærende gær fermenterer sukkeret i alkohol på toppen af gæringstanken nær urtens overflade. Dette giver bryggeren mulighed for at skimme gæren fra urten og genbruge den i andre batcher. Fordi topgæringsgær arbejder kraftigt i de varme temperaturer, kan gæringstiden for ales være relativt kort; normalt to til fem uger.
Fermentering og opbevaring
Omvendt fermenteres en pilsner ved en køligere temperatur (mellem 41 ° F og 50 ° F eller 5 ° C til 10 ° C) ved anvendelse af bundgærende gær ( pilsgær eller Saccharomyces pastorianus ). Bundgærende gær synker til bunden af en gæringstank, når de har indtaget alt sukker til dannelse af alkohol. På grund af de køligere temperaturer og gærens virkning tager lagers lidt længere tid at fermentere; typisk fire til otte uger.
Andre forskelle mellem Lager og Ale
Fermentering er den primære forskel mellem øl og pilsner og er den eneste overvejelse ved mærkning af en øl som en øl eller en pilsner. Folk kan foretage andre generaliseringer om ting som farve, smag, aromaer, alkohol efter volumen (ABV) og andre faktorer, men bundlinjen er, at en ale er en topfermenteret øl, og en pilsner er en bundfermenteret øl . Forskelle i ting som farve findes hovedsagelig i underkategorier af ales og lagers, såsom portører og stouts, pilsners og andre. Forskellige varianter opstår også fra andre ingredienser, der er tilføjet i brygningsprocessen, såsom yderligere botaniske stoffer. Det er stadig muligt at foretage nogle generaliseringer om smagsforskelle, selvom disse ikke er hårde og hurtige regler. Generelt:
- Ales har en tendens til at være sødere og fyldigere end lagers med en bitter kant fra humlen.
- Lagers har en tendens til at være glattere med skarpe noter fra den kolde, langsomme gæring.
Typer af øl
Du finder et antal forskellige typer ales. Et par inkluderer:
- Portører og stouts er mørkebrune (næsten sorte) øl med et cremet hoved og chokolade- eller kaffesmag. De kan variere fra glat og malt til bitter.
- Brune øl har en mellembrun til gul farve med ristede og karamel-smagsprofiler og en dejlig bitterhed fra humle.
- Amber ales har en rødbrun (gul farve) og er især populære i amerikansk håndværksbrygging.
- Bleg ale er lyse gyldne øl med tydeligt hoppende noter og noget sødme.
- Indiske blege øl (IPA'er) er bitre, hoppede øl med en gylden hvedefarve.
Typer af lejer
Der er mange undertyper af lagers. Nogle inkluderer:
- Pilsners er bleg og humle. De har en lys til medium guldstråfarve og masser af bobler. De har tendens til at være lette og sprøde.
- Bocks er mellembrune tyske lagers med tydelige søde noter. De har en tendens til at have et højere alkoholindhold end en pilsner.
- Märzen, også kaldet Oktoberfest, er en mørkebrun lager, der traditionelt serveres i oktober måned.
- Dunkel er en mørkebrun pilsner med noter af kaffe og chokolade.
- Schwarzbier er en endnu mørkere brun farve end en dunkel. Du vil typisk bemærke mokka- eller espresso-smag i denne fyldige øl.
Forskellen mellem Ale og Beer og Lager
Alle øl er øl, men ikke alle øl er øl. Alle lagers er øl, men ikke alle øl er lagers. Ale er en type øl, og pilsner er en anden. Alt øl, afhængigt af hvordan de gæres, er enten øl eller pilsner. Derfor, når du bestiller en øl, der er mærket en ale, ved du, at den fermenteres ved hjælp af topgærende gær under varmere forhold på en kortere periode. Når du bestiller en øl, der er mærket en pilsner, ved du, at den gæres ved hjælp af en bundgærende gær under køligere forhold i en længere periode. For at forstå mere om de forskellige smag i disse øl, er den bedste måde at lære at benytte lejligheden til at prøve så mange du kan og bestemme, hvilken du vil.
