Hvordan man laver chokolade fra bunden

De Bedste Navne Til Børn

Etage:

Fødselsdato:

Sende

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet

At lære at fremstille chokolade af kakaobønner, ikke af kakaopulver, kan være lidt skræmmende i starten. Det kræver tålmodighed, nogle gange svært at finde ingredienser og gode anvisninger. Men når du har det grundlæggende nede, er det et givende håndværk, der giver lækre resultater.

Start med at vælge den rigtige kakaobønne

At vælge de rigtige bønner er sandsynligvis det vigtigste skridt, du kan tage i retning af at fremstille fremragende chokolade. Sub-par bønner giver et mindre end ønskeligt produkt. Der er fire hovedtyper af bønner at vælge imellem:

• Kreolsk: De originale kakaobønner opdaget af Christopher Columbus i 1502. Disse bønner dyrkes i Sydamerika og er betragtes som en topbønne til at producere virkelig fine chokolader. Criollo bønner er ekstremt aromatiske og har lave syreniveauer.
• Fremmed: Regnskab for ca. 90 procent af verdens kakaoproduktion kommer disse bønner fra Amazonas. De har en svagere aroma end Criollo og en bitter smag inden forarbejdning. Hvis de behandles korrekt, kan de give en dejlig chokolade.
• Trinitarisk: Denne hybridbønne dyrkes i flere områder af Sydamerika og en række caribiske øer. De bruges mindre ofte til fremstilling af chokolade.
• National: Denne bønne, et medlem af Forastero-familien , er den mest dyrkede kakaobønne vest for Andesbjergene. Det er den mindst kendte af kakaosorter og er ikke så udbredt til fremstilling af chokolade.

• Chokolade Trivia
• Picnic-menuer
• Sådan laver du kammuslinger pakket i bacon

Hvordan man laver mørk eller mælkechokolade

Mørk chokolade og mælkechokolade fremstilles ved hjælp af samme proces. Mørk chokolade og mælkechokolade har forskellige grader af sukker og andre ingredienser tilsat under blandingen, herunder mælkepulver i tilfælde af sidstnævnte. Generelt skal du vælge bønnerne, stege dem, male dem, blande dem med sukker og andre ingredienser i mange timer inden temperering og støbning. Denne proces kan tage flere dage.

Vejledningen nedenfor gælder for fremstilling af både mørk chokolade og mælkechokolade. Bare husk, væske i enhver form - inklusive mælk, honning, sirup, agave, flydende smagsekstrakter - bør aldrig tilsættes, når der blandes chokolade, ellers griber det og bliver umuligt.

hvordan man introducerer dig selv for en fyr

Udstyrsliste

Både professionelt udstyr og lavteknologisk udstyr kan fremstille chokolade. Det eneste udstyr, der er essentielt, er en concheringsmaskine. En concheringsmaskine indeholder en tung granitplade med granithjul, der knuser den klumpede kakaovæske (pasta) sammen med dine andre tørre ingredienser og ekstra kakaosmør, hvis du bruger.

• Cookie ark
• Chokoladerulle eller elektrisk saftpresser eller hammer eller nøddeknækkere
• Chokoladekværn (eller elektrisk saftpresser)
• Chokolade conching maskine (også kendt som en blande )
• Kold marmorplade
• Sliktermometer
• Chokolade forme

ingredienser

Udbytte: Cirka 1 1/2 pund chokolade

katteøremider vs ørevoks

• 2 pund kakao bønner
• 20 ounce kakao smør
• 30 ounce sukker (brug ikke honning eller sirup)
• 1 tsk lecithin
• 10 ounce pulvermælk (kun hvis der fremstilles mælkechokolade)

Ristningsvejledning

Rå kakaobønner ristes for at udvikle smag. Denne teknik vil tage lidt øvelse at perfektionere. Det er en god ide at stege et par små portioner i stedet for alle dine kakaobønner på én gang, så du kan få en idé om, hvor længe og hvor varmt de skal stege.

1. Opvarm ovnen til 250 grader F. Læg bønnerne i et enkelt lag på et fladt kagelag med en kant. Steg bønnerne langsomt.
2. Stop med at riste, når bønnerne knækker, og inden de begynder at brænde. Dette tager cirka 15 til 35 minutter.
3. Lad de ristede bønner køle af til stuetemperatur.

Krakningen af ​​bønnerne er en vigtig indikator for, hvornår kakaobønnen næsten er færdig. Hvis bønnen er ristet ordentligt, glider skallen af, og bønnen har en dejlig ristet smag og smager ikke brændt.

Knæk og vind kakaobønnerne

At vinde er processen med at adskille nibene (midten af ​​bønnen) fra skallen eller skallen, som kasseres. Kakabønnens nib er det, der bruges til at fremstille chokolade. For at opnå dette skal du knække bønnen og derefter sprænge skallen væk. Der er et par måder at gøre dette på:

• Brug en chokoladerulle eller elektrisk saftpresser uden at skærmen er inde for at knække bønnerne. Fød bønnerne i toppen af ​​juicepressen, og nibs og skaller kommer ud af bunden.

eller

• Knæk bønnerne med en hammer eller en nøddeknækker og brug en tørretumbler, der er kølig, for at sprænge de løse skaller væk.

Det er på dette tidspunkt, at kakaobønner officielt bliver kendt som kakaobønner eller kakaoboner.

Slib kakaonippen

Nibene er formalet for at fremstille chokoladevæske, som ikke er en alkohol, men snarere en tyk, brun pasta. Pastaen indeholder lige store andele af kakaotørstof og kakaosmør. Hvis du ikke ønsker at købe en særlig kværn til kakaobønnerne, kan du i stedet bruge en elektrisk saftpresser.

hvordan man laver en irsk skraldespand

1. Placer nibene i kværnen eller juicer, denne gang med skærmen på plads. Kakaovæske (en brun pasta) kommer ud i bunden, og affaldet kommer ud foran, så placer en opsamlingsskål på hvert sted.
2. Sæt affaldet gennem kværnen eller juicepressen en anden gang for at få så meget spiritus (pasta) ud af nibene som muligt.

Forfin og conch chokoladevæsket

Chokoladevæsken raffineres ved at blande den med sukker og andre ingredienser og conched eller blandes, indtil den når en meget glat konsistens. Dette trin er vigtigt for at skabe et slutprodukt, der har en silkeagtig mundfølelse. Hvis sukker og andre ingredienser ikke tilsættes til chokoladevæsken, når de er conched, er den resulterende chokolade kendt som usødet eller bagende chokolade.

1. Start concheringsmaskinen i gang, så snart du tilsætter kakaovæsket. Tilsæt derefter en smule ad gangen 20 ounce kakaosmør (ekstra kakaosmør gør en blødere chokolade til at spise, hvilket ikke er nødvendigt, hvis du laver bagerchokolade), 30 ounce sukker, 1 tsk lecithin og, hvis du fremstiller mælkechokolade , tilsæt 10 ounce pulveriseret mælk.
2. Læg låget på conchymaskinen, og lad det køre alt fra 12 til 48 timer afhængigt af chokolade og andre anvendte ingredienser.
3. Du kan stoppe det og kontrollere, hvor glat din chokolade er ved at dyppe i en ske, men lad ikke chokoladen blive kold. Start straks maskinen igen, hvis den ikke passer dig.

Temper chokoladen

Det sidste trin i udformningen af ​​din egen hjemmelavede chokolade er at temperere den ved at sætte den gennem en præcis opvarmnings- og afkølingscyklus. Hærdning hjælper med at gøre chokoladen æstetisk ved at tilskynde til en stabil krystallinsk struktur af slutproduktet. Dette holder chokoladen skinnende og glat, hvilket påvirker mundens følelse og smag, tilføjer en blank finish og giver den en længere holdbarhed uden frygt for blomstrende . Sørg for, at du har et sliktermometer til rådighed.

1. Placer den raffinerede og conchede chokolade i en dobbeltkedel, der er sat over knap kogende vand, og varme til mellem 110 og 120 grader F. Sørg for, at der ikke sprøjter vand ind i chokoladen, ellers vil chokoladen gribe og blive ødelagt. Rør konstant, mens chokoladen opvarmes til den ønskede temperatur. Lad ikke chokoladen gå under 100 grader F.
2. Hæld en slev fuld af den varme chokolade fra dobbeltkedlen på en kold marmorplade og arbejd den frem og tilbage med plastskrabere eller en gummispatel i ca. 15 minutter, eller indtil chokoladen er omkring 82 til 85 grader F.
3. Tilsæt endnu en skål af den varme chokolade til den afkølede chokolade på marmoren, og arbejd den igen. Rør det tilbage i chokoladen i dobbeltkedlen, som skal være 100 grader.
4. Efter tilsætning af afkølet chokolade til dobbeltkedlen, bør chokoladetemperaturen være mellem 90 og 92 grader F. hvilket betyder, at chokoladen er hærdet og klar til tilpasning, støbning eller enrobing.

Tilpas dit slik

Hvis det ønskes, blandes en eller flere af følgende ingredienser i chokoladen lige før du hælder den i formene for at tilpasse den:

• Rosiner
• Jordnødder
• Mandler
• Cashewnødder
• Kokosnød
• Biter af knuste pebermynte slik

Støbning eller Enrobing

Det sidste trin er at forme din chokolade ved at hælde den i hvilken form du vælger og lade den hærde. Eller mens chokoladen stadig er flydende, kan den bruges til at omslutte fondantcreme (se opskrift nedenfor) til at lave chokoladecremer slik. Din hjemmelavede chokolade kan også bruges som en ingrediens til at gøre ganache til at blive brugt som en glasur, fyld eller slik kendt som en trøffel (se opskrift nedenfor).

Chokolade cremer slik opskrift

Chokoladecremer er et traditionelt slik med en blød vanille eller anden smag fondantcenter indhyllet i hærdet mørk eller mælkechokolade.

ingredienser

Udbytte: Cirka 60 chokolader

hvad skal jeg gøre, når en ægtefælle dør pludselig

• 4 kopper sukker
• 1 kop flødeskum
• 1/2 kop sødmælk
• 1/3 kop let majssirup
• 1/4 tsk salt
• Valgte smagsstoffer (valgfri)
• Indsæt madfarver efter eget valg
• Nødder, kokosnød, tørret frugt osv. (Valgfrit)
• 2 pund mørk chokolade eller mælkechokolade, hærdet og stadig flydende

Kørselsvejledning

1. Bland en sukker, fløde, mælk, majssirup og salt i en tunge bund 3-kvarts gryde, der er sat over medium høj varme. Brug en våd konditorbørste til at vaske sukkerkrystaller, der er dannet på siderne af panden, og skub dem ned i den varme sirup. Rør lejlighedsvis, indtil fondanten begynder at koge. Efter det har kogt, rør ikke igen!
2. Mens slik koger, smør en varmebestandig bordplade eller marmorplade eller blandeskålen til en stativblander. Kog til den bløde kuglefase på 235 grader F til 240 grader F på et sliktermometer.
3. Dette næste trin udføres nemmest i en stativblander, men det kan gøres manuelt. Hæld (skrab ikke gryden af ​​frygt for, at sukkerkrystaller kommer ind i blandingen) fondanten i den smørede stativblander eller bordplade eller marmor. Afkøles indtil det bare er varmt at røre ved.
4. Brug dejekrogen på stativblanderen eller en træ- eller silikonske, hvis den blandes i hånden, og slå, indtil fondanten skifter til en lysere, næsten hvid, farve og konsistensen bliver som Play-Doh. Stop med at blande med det samme.
5. På dette tidspunkt kan fondanten opdeles i flere skåle og forskellige aromaer, pasta madfarver og valgfri nødder, kokosnød eller finhakket tørret frugt kan æltes ind.
6. Form fondanten til kugler, ovaler eller pyramider. Placer de dannede fondantcentre på pergamentforede cookie-ark. Lad dem tørre i mindst 2 timer eller natten over, så der dannes en skorpe, hvilket gør dem lettere at dyppe i chokolade.
7. Temper 2 pund hjemmelavet chokolade. Chokoladen skal være ca. 90 grader F, når du dypper fondantcentrene. Rør chokoladen ofte, mens du dypper for at holde al chokoladen ved den samme temperatur.
8. Brug en chokoladegaffel eller en almindelig gaffel eller en plastgaffel med midterten nedbrudt, dypp fondantcentrene i chokoladen. Løft det indhugede fondantcenter lige op, så overskydende chokolade drypper af. Overfør forsigtigt til en pergamentforet bakke for at hærde.
9. Når chokoladen er helt tør, opbevares den i slikpapir i en overdækket beholder eller slikæske et køligt, tørt sted.

Chokolade trøfler opskrift

Mens det at lave hjemmelavet chokolade kan være skræmmende, er det nemt at lave chokoladetrøffel slik. På det enkleste er alt, hvad der kræves, en ganache lavet med chokolade, kraftig fløde og undertiden sukker og en aroma afhængigt af opskriften. I den følgende opskrift kan vanilleekstrakten erstattes med en anden smag som kaffeekstrakt.

ingredienser

Udbytte: Cirka 12 trøfler

• 9 ounce finhakket hjemmelavet mørk chokolade
• 2/3 kop kraftig fløde
• 2 teskefulde vanilje eller anden smagsstof efter eget valg som kaffe
• 3/4 kop usødet kakaopulver eller kokosnød, nødder, konditorisukker eller chokoladespåner

Kørselsvejledning

1. Rul et stort pergamentark ud på din arbejdsflade eller på et bageplade.
2. Læg den hakkede chokolade i en stor glasvarmebestandig blandeskål.
3. Varm fløde i en lille gryde over svag varme, indtil den begynder at boble rundt om kanterne.
4. Hæld den varme fløde over chokoladestykkerne. Dæk tæt med plastfolie og lad det sidde i 15 minutter.
5. Fjern forsigtigt plasten, og pas på, at der ikke kommer kondens i chokoladen. Pisk forsigtigt cremen og chokoladeblandingen, indtil den er glat.
6. Tilsæt vanille (eller anden smagsstof) og rør forsigtigt, indtil den er kombineret. Dæk chokoladeblandingen (ganache), indtil den har nået stuetemperatur.
7. Når ganache har nået stuetemperatur, afkøles i 2 timer for at fastgøre den.
8. Fjern ganache fra køleskabet og form til små kugler. Placer kugler på pergamentet. Hvis ganache bliver blød, skal du afkøle indtil den er fast og fortsætte, indtil al ganache er blevet formet til kugler.
9. Hæld kakaopulver i en lav skål. Støv dine hænder med kakaopulver for at undgå at klæbe. Rul hver trøffel i kakaopulveret, indtil det er overtrukket. Alternativt kan du rulle trøflerne i ting som kokosnød, nødder, konditoresukker eller chokoladespåner.
10. Omform trøfflen, placer den på pergamentet. Opbevar trøfler, tæt forseglet, i køleskabet.
11. For den bedste smag, serveres ved stuetemperatur.

Opret dit eget chokolademesterværk

At lave din egen chokolade er en kompleks og indviklet proces, men når det gøres ordentligt, er resultaterne fantastiske og sikre måder at fremkalde oohs og aahs fra de heldige smagere af din indsats. Som med at lære nye færdigheder, skal du have tålmodighed og ikke give op, før du har de ønskede resultater.

Caloria Calculator

Etage:

Alder:

Vækst (I Cm):

Vægt (I Kg):

Niveauet For Fysisk Aktivitet: Minimum Lav Gennemsnit Høj Meget Høj

Beregn

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet