Sådan udskiftes gær i opskrifter

Mange opskrifter kræver gær som ingrediens, men nogle mennesker kan ikke eller kan ikke spise det på grund af allergier eller sundhedsmæssige problemer. Find ud af om du kan erstatte gær med andre ingredienser og vigtigere, om disse erstatninger vil resultere i et behageligt brød eller kage.

Skal du erstatte gær i opskrifter?

Gær er en encellede svampe, der bruges til at give tekstur til brød, bagværk, boller, pandekager, vafler og kager.

hvordan man hævner sig på en snydende kæreste

relaterede artikler

Gærfri pizza dejopskrift
Xanthangummi erstatning
Ernæringsmæssige gær Mac og ost veganer kan nyde

Hvornår skal man ikke erstatte

Der er virkelig ingen erstatning for gær i klassiske ælte brøddej. Strukturen af glutenprotein i disse produkter er meget stærk, og erstatninger som æggehvider, bagepulver eller bagepulver er ikke stærke nok til at strække det proteinnetværk. Gær udfører en anden funktion i brøddej; den ælter dejen på et mikroskopisk niveau, når den vokser, hvilket forbedrer brødets struktur.

Når du kan erstatte

Der er nogle erstatninger for gær, som du kan bruge i opskrifter som dejbrød, pandekager, pizzadej og kager. Teksturen af det færdige produkt vil ikke være helt den samme, hvis der ikke anvendes gær. Krummen kan være mere grov, eller produktet hæver måske ikke så højt eller er så blødt eller let. Men kagen eller pizzaskorpen eller cupcaken vil stadig være acceptabel.

Ved udskiftning af andet surdejere for gær, se ikke på den mængde gær, der kræves. Erstatningen afhænger af den mængde mel, der bruges i opskriften.

Bagepulver

Bagepulver (natriumbicarbonat) er en alkalisk ingrediens, der producerer kuldioxid (CO2), når den kombineres med en sur ingrediens såsom citronsaft eller kærnemælk. CO2 strækker gluten- og kulhydratnetværket i slag, når blandingen bager, så den stiger. Bagepulver øger også pH på en dej, hvilket holder det færdige produkt ømt.

Sådan bytter du

Bagepulver bruges bedst som erstatning i mere sarte opskrifter som pandekager, kager, let dejbrød og cupcakes. Brug det ikke som erstatning i æltet brød, solide dejbrød, pizzadej eller kager, der bruger frugt og nødder.

Cirka 1/4 tsk bagepulver plus en ækvivalent mængde syre bruges til at surde 1 kop mel i de fleste opskrifter. Hvis f.eks. En opskrift kræver 2 kopper mel, skal du erstatte 1/2 tsk bagepulver plus 1/2 tsk eddike eller citronsaft til gæren. Du får brug for mere bagepulver, hvis du laver en opskrift med fuldkorn; tilsæt ca. 1/8 tsk mere pr. kop mel.

Forskelle, du måske bemærker

Brødet eller kagen lavet med bagepulver vil have en anden struktur end en med gær, med større lufthuller i krummen. Bagværk lavet med bagepulver har en tendens til at brune mindre end varer lavet med bagepulver eller gær. Du kan drysse dejen eller dejen med lidt sukker eller børste den let med lidt mælk, inden den går i ovnen for at øge bruningen. Husk, at hvis der ikke er nok syre i opskriften, kan det færdige produkt smage lidt sæbevand fordi bagepulver er basisk. Så sørg for at tilføje lige store mængder syre og bagepulver til opskriften.

Bagepulver

Bagepulver er en anden acceptabel gærerstatning. Denne ingrediens er en kombination af bagepulver og en syre. Der er to typer bagepulver: enkeltvirkende og dobbeltvirkende. Det enkeltvirkende pulver begynder at producere CO2, så snart det kommer i kontakt med væske. Den dobbeltvirkende type producerer CO2 med væske og i ovnens varme.

Husk at bagepulver kan laves med to syrer: calciumphosphat eller aluminiumphosphat. Nogle mennesker kan mærke en bitter eftersmag i bagværk lavet med aluminiumfosfat bagepulver. Læs etiketten på det bagepulver, du køber, for at se, hvilken type der bruges.

midlertidig hårfarve til gråt hår

Hvornår skal du bruge?

Bagepulver kan bruges som gærerstatning i opskrifter som kager, pizzadej, cupcakes, pandekager, muffins og dejbrød. Brug ikke bagepulver i æltet gærbrød.

For at erstatte gær i opskrifter skal du bruge ca. 1 til 1-1 / 4 teskefulde bagepulver til hver kop mel. Hvis opskriften kræver fuldkornsmel, såsom fuld hvede eller rugmel, skal du tilføje en anden 1/4 tsk bagepulver pr. Kop. Bagepulver har en udløbsdato; Kontroller datoen, inden du bruger den.

Resulterende ændringer

For meget bagepulver vil gøre en mad bitter, så tilsæt ikke for meget. Og hvis en opskrift kræver meget af en sur ingrediens, såsom i et citronbrød eller en citronkage, er det en god ide at tilføje en knivspids bagepulver ud over bagepulveret for at hjælpe med at afbalancere produktets pH. Disse produkter lavet med bagepulver vil have en mere åben krumme og grov tekstur end en lavet med gær.

Æg eller æggehvider

Piskede æg eller æggehvider kan bruges som hævemiddel i nogle opskrifter. Denne ingrediens fungerer bedst i kager, pandekager og dejbrød og fungerer ikke i æltet gærbrød. Mens æg eller æggehvider er slået, denaturerer proteinerne. Det betyder, at de slapper af og danner et netværk, der fanger luft. I en dej, der ekspanderer luft i ovnen, og brødet eller kagen hæver sig.

Sådan skifter du

Piskede æg og æggehvider kan bruges i stedet for gær som hævning i dejbrød, kager, cupcakes, muffins og pandekager.

hvordan man holder en konvo med en pige

Hvis en opskrift kræver æg eller æggehvider, skal du bruge dem som erstatning for gær.

Pisk dem adskilt fra de andre ingredienser med en elektrisk mixer.
Pisk hele æg i ca. 5 minutter, indtil de er lyse og citronfarvede.
Tilsæt forsigtigt de resterende ingredienser for at holde så meget luft i dejen som muligt.
Sæt derefter dejen hurtigt i gryden og ovnen.

Sådan bruges æggehvider til hævning:

Adskil æggeblommer fra de hvide, pas på ikke at lade nogen æggeblommer i det hvide, hvilket reducerer skumdannelse.
Læg de hvide i en ren skål, og slå med en elektrisk mixer, tilsæt noget af det sukker, som opskriften kræver for at stabilisere skummet.
Kombiner de resterende ingredienser, og fold derefter æggehviderne forsigtigt ind.
Hæld eller ske dej i gryden og bag.

Potentielle ændringer

Bagværk lavet med æggehvider som en hævemaskine har en tendens til at være mere skrøbelige end varer fremstillet med andre syremaskiner. Kagen eller brødet kan også være lidt tørrere med en finere struktur, men der bør ikke være nogen ændring i smag.

Sourdough Starter

Surdejstarter er lavet ved at kombinere gær med mel og vand. Blandingen står i dage ved stuetemperatur. Gæren bruger melet som mad. Det vokser og producerer CO2 og syre over tid, hvilket giver surdejsprodukter deres karakteristiske sure smag.

Brug druer i stedet for gær

Du kan lave surdejstarter uden kommerciel gær ved at bruge druer, der bærer vild gær på deres skind, selvom denne teknik ikke er garanteret.

husker nogen, der døde citater

Sæt en 1/2 pund flok uvaskede, økologiske druer eller vilde druer i en blanding af 1-1 / 2 kopper mel og 2 kopper vand.
Dæk, og lad den stå ved stuetemperatur i 4 til 7 dage, omrør et par skefulde vand og mel hver dag.
Hvis det virker, begynder blandingen at boble.

Derefter kan du stramme druerne ud og afkøle starteren. Det kan bruges i surdejsbrød og pandekageopskrifter. Brug cirka halvdelen af starteren, tilsæt derefter mere mel og vand for at genopfylde det. Opbevares dækket i køleskabet.

Resulterende variationer

Brød og andre bagværk lavet med surdejstarter vil have næsten samme struktur som de produkter, der er lavet med almindelig gær, men konsistensen bliver finere. Smagen af surdejsvarer vil være mere sur end dem, der er lavet med almindelig gær.

Tips til arbejde med gærerstatninger

Når du bruger bagepulver, bagepulver eller piskede æg eller æggehvider som erstatning for gær, skal du hurtigt få dejen eller dejen ind i ovnen. Kager, cupcakes og dejbrød er sarte, og CO2 fanget i deres strukturer kan slippe ud, hvis de får stå for længe. Bag dem hurtigt for at få de bedste resultater.

Når du har opdateret en gæropskrift med en anden hævemiddel, skal du sørge for at nedskrive de mængder, du har brugt, og når du har tilføjet hævemidlet til opskriften.

Hvis en erstatning ikke virker i starten, skal du ikke give op. Se på produktet. Er den ikke brun nok? Pensl med mælk eller en sukkeropløsning inden bagning næste gang. Er det for surt? Brug bagepulver i stedet for bagepulver næste gang. Stigede den ikke nok? Forøg mængden af syremaskine næste gang du laver den.

Vellykkede gærbytter

Hvis du ikke kan eller ikke spiser bagværk lavet med gær, kan du erstatte andre surdejere, så længe du ikke laver en æltet brødopskrift. Bevæbnet med denne viden kan du eksperimentere med disse surdejere for at få det ønskede resultat. Og husk, at en del af det sjove ved bagning er at eksperimentere og nyde dine succeser.