Der er ikke nogen former for byg, der er glutenfri, herunder perlebyg. Gluten forekommer naturligt i byg, hvede og rug, og det kan ikke fjernes.
Pearl byg og gluten
Perlebyg er byg, der har skrog og klid fjernet, fordi det poleres, når det behandles. Men bare fordi disse to komponenter i kornet fjernes, betyder det ikke, at perlebyg ikke indeholder gluten, som hele byg gør. Faktisk indeholder perlebyg de glutenproteiner, der udgør et problem for mennesker med cøliaki eller ikke-cøliaki glutenintolerance. Hvis du undgår gluten, bør du undgå denne ingrediens og alle fødevarer, der indeholder den.
relaterede artikler- Er Orzo glutenfri?
- Sådan tilberedes byg
- Hvad er boghvede?
Glutenfri erstatninger for perlebyg
Perlebyg tilsættes ofte til supper og gryderetter, og det bruges også i kornsideretter og korn. Fordi byg er et korn, er der ingen glutenfri version i modsætning til andre glutenholdige ingredienser som couscous eller pasta. Du kan dog bruge andre ingredienser i stedet for byg i retter. Det tager typisk så lang tid at lave mad på perlebyg, så mange af erstatningerne er meget hurtigere at tilberede. For at opnå de bedste resultater ved hjælp af en af erstatningerne nedenfor, skal du bruge en lige stor mængde til den krævede byg i opskriften og justere tilberedningstiderne i henhold til pakkevejledningen, hvilket kan betyde, at du bliver nødt til at tilføje det før eller senere til opskrifter end perlebyg.
Ris
Ris er altid et godt valg, fordi det er naturligt glutenfrit, så længe det forarbejdes i en plante, der ikke også behandler glutenholdige ingredienser. Brun ris kan give den nærmeste smag og struktur til perlebyg.
Boghvede
Selvom navnet lyder meget som en glutenholdig ingrediens hvede, er boghvede faktisk et frø, der er nært beslægtet med sorrel og slet ikke er relateret til hvede, så det er sikkert for folk i en glutenfri diæt. Brug boghvede gryn (også kaldet hele boghvede) som en direkte erstatning for perlebyg og juster tilberedningstiden i henhold til pakkens anvisninger.
Quinoa
Quinoa er lavet af de spiselige frø af en plante i amarantfamilien. Det har en nøddeagtig smag og form svarende til perlebyg (selvom kornene er lidt mindre), hvilket gør det til en god erstatning. Brug en lige mængde, og juster tilberedningstiderne i henhold til pakkens anvisninger.
Nation
Nation er små frø fra græs, og det er glutenfrit. Frøene er meget mindre end perlebyg, så strukturen vil være forskellig i den færdige skål, men smagsmæssigt er det en acceptabel erstatning. Brug en direkte måling, og juster tilberedningstiderne i henhold til pakkens anvisninger.
Undgå byg
Hvis du har en glutenfri diæt, er perlebyg (eller enhver anden type byg) ikke et godt valg på grund af dets naturligt forekommende glutenindhold. Men med lidt kreativitet er det let at finde erstatninger, der stadig har den smag og struktur, du ønsker.
