Madlavning filet mignon i ovnen er en nem måde at lave en øm bøf på. Mens du laver fileten i ovnen, er det lidt misvisende. Generelt er det bedst at brænde fileten udvendigt og derefter afslutte den i ovnen.
hvordan man rengør bunden af en gryde
Searing bøf
Searing af bøf er en vigtig del af madlavning af en filet mignon, fordi pan-searing karamelliserer ydersiden af kødet, hvilket tilføjer en enorm smag. Ligeledes efterlader searing i en pande også smagfulde bits i panden, der tjener som grundlag for en velsmagende pansauce. Mens de fleste brænder i begyndelsen af madlavningsprocessen, kan du også svi i slutningen. Faktisk er dette metoden Cooks Illustrated anbefaler at bemærke, at sårning sidst skaber en skål, der ligner dem, der findes i en rigtig god restaurantfilet.
relaterede artikler- Madlavning Yams
- Hurtige og elegante forretter
- Billige lette forretter
Sår efter ovnbage
Dette er metoden til at brænde fileten i slutningen, og det kunne ikke være enklere. Opskriften serverer to.
ingredienser
- To 1 1/2-tommer tykke fileter
- Havsalt og frisk krakket sort peber efter smag
- 2 spsk olivenolie eller smør
Instruktioner
- Tag fileterne ud af køleskabet ca. en time før madlavning, så de kan komme op til stuetemperatur.
- Placer fileterne på et bageplade foret med et stativ. Sæt fileterne liberalt på begge sider med havsalt og frisk krakket sort peber.
- Forvarm ovnen til 275 grader Fahrenheit. Tilsæt bøffer i ovnen. Steg, indtil bøfens indre temperatur når 95 grader Fahrenheit (til medium sjælden), 20 til 30 minutter. Bøffen kommer til temperatur, når du brænder den.
- Forvarm olien eller smøret i en støbejernspande på medium høj varme, indtil den bobler. Tilsæt bøffer. Kog i to minutter pr. Side uden at flytte bøffer. Ved hjælp af tangen skal du holde bøf på siden for at brænde kanterne, cirka et minut mere pr. Kant.
- Lad bøferne hvile i 10 minutter inden servering.
Ovn-færdig filetmignon med sauce
Du har brug for en 1 1/2-tommer tyk filetmignon pr. Person. Denne opskrift serverer to.
ingredienser
- To 1 1/2-tommer tykke filetmignons ved stuetemperatur
- Havsalt og friskmalet peber
- 2 strimler bacon
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 pund knapsvampe, vasket og skåret
- 1 spsk hakket hvidløg
- 2 kopper rødvin
- 2 spiseskefulde smør, delt
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 375 grader.
- Krydre begge sider af bøffer med salt og peber.
- Sæt en strimmel bacon omkring hver filet mignon, og fastgør den med et tandstikker.
- Anbring en ovnfast sautepande over en mellemhøj flamme.
- Tilsæt olie i gryden.
- Når gryden er meget varm, skal du tilføje bøffer til gryden og ikke flytte dem i 3 minutter.
- Vend bøferne over og fortsæt med at koge dem i 3 minutter.
- Sæt gryden i ovnen, og lad bøfferne koge i 4-6 minutter for en sjælden bøf eller 6-8 minutter for mellemstore sjældne bøffer.
- Fjern gryden forsigtigt fra ovnen og placer gryden over en medium flamme.
- Fjern bøffer fra gryden og læg dem på en tallerken; dækkes løst med folie for at holde varmen.
- Tilsæt hvidløg til gryden efter fjernelse af bøffer. Kog under omrøring, lige indtil den er duftende - ca. 30 sekunder. Forkog ikke hvidløg, ellers kan det brænde.
- Tilsæt vinen til gryden og skrab bunden af gryden med en gummispatel for at fjerne de brune bits fra bunden af gryden.
- Tilsæt svampe og kog, indtil de giver op deres væske.
- Tilsæt 1 spsk smør og reducer væsken til halvdelen.
- Tilsæt den anden spiseskefulde smør, og rør, indtil smørret er smeltet og blandet fuldt ud med saucen.
- Placer bøffer på en plade hver og hæld saucen over bøffer.
- Når du bliver fortrolig med at lave denne sauce, kan du eksperimentere med at tilføje fløde, bruge brandy eller en hvilken som helst anden ingrediens, som du tror vil fungere godt med bøf.
Den perfekte bøf
For at få mest muligt ud af en filet mignon skal du lade den bruge et par minutter på komfuret, så ydersiden kan udvikle en smagfuld brunfarvning, der tilføjer en enorm smag. Men med disse enkle metoder er det let at lave den perfekte bøf hver gang.
