Måling af mel er en af de vigtigste dele af enhver opskrift, og især når man bager. Har du nogensinde haft det øjeblik, hvor du har brug for mel til en opskrift, rækker ind i posen og indser, hvor kompakt den er? Mel er grundlaget for et væld af opskrifter, men det skal måles ordentligt.
På grund af stivelsen i mel kan den hurtigt vende enhver ret, hvis du tilføjer for meget eller for lidt. Her er alt, hvad du behøver at vide om at måle mel perfekt til en opskrift!
Sådan måler du mel
Mel er en af hovedkomponenterne i næsten alle opskrifter derude. Siden tidens begyndelse har folk brugt mel til at lave tykke saucer, bagværk og endda til at mudre kød, før det tilberedes!
Mel er let og pulveragtigt stof, der nemt kan pakkes ned. Dette kan skabe drastisk forskellige mål afhængigt af, hvordan det måles, hvilket kan være skadeligt for udgangen af mange opskrifter.
De siger, at madlavning er en kunst, og at bage er en videnskab . Hvis målingerne af ingredienser i bagværk endda er en smule forkerte, kan det ødelægge hele opskriften. Mel er ingen undtagelse fra dette, det kan få en ret til at have en anden farve, tekstur eller smag!
For eksempel: Ser man på billederne nedenfor (i gram for at give et mere præcist eksempel), ligner BEGGE målebægre et mål på 1 kop, men som du kan se, har en af dem faktisk 36% MERE mel end den anden. Tilføjelse af 36 % mere mel vil helt sikkert ødelægge en opskrift på småkager!
hvordan man ved hvilken race min hund er
Så hvad ER den rigtige måde at måle mel på? Nå, den mest nøjagtige måde at måle mel på er bestemt efter vægt. EN køkkenvægt vil hjælpe dig med at få den mest nøjagtige måling muligt, fordi forskellige typer mel har forskellige tætheder (jeg bruger denne skala fra Amazon , det er omkring ).
Hvis du ikke har adgang til en køkkenvægt, er det stadig muligt at få en ret præcis måling med et sæt tørre mål. Bare vær sikker på, at du ikke pakker melet ned, når det tilsættes i målebægre!
Trin til korrekt måling af mel
Brug af tørre mål:
- Hvis opskriften kræver sigtet mel, sigt mel direkte i en ubrugt røreskål. Det er okay at sigte mere, end du har brug for, for du kan bare tilføje det tilbage til posen bagefter.
- For at tilføje til et målebæger, brug en ske eller ske til at tilføje det sigtede mel til det tørre målebæger. Vær meget opmærksom på ikke at pakke melet for meget ned.
- Brug bagsiden af en smørkniv til at jævne melet ved at skrabe overskydende mel af tilbage i skålen. Tilføj afmålt mel til opskriften.
Hæld ikke melet direkte i målebægeret. Dette kan tilføje op til 30 % mere mel, når det pakker det ind i koppen.
Tip: Hvis jeg måler mel til en opskrift, der kræver en del kopper mel, kan jeg godt lide at holde en oversigt med en kuglepen ved siden af mig, så jeg ikke mister tællingen på, hvor meget jeg har tilføjet!
Brug af en skala:
Forberedelsesvægt: Stil en tom røreskål på vægten, før du tænder den. På denne måde vil den være på 0 og kun give dig vægten af melet.
hvor længe skal du være gift for at få ægtefællesupport
- Sigt mel i røreskålen. Fortsæt med at sigte, indtil du har den mængde mel, som opskriften kræver (læs nedenfor for en konverteringsdiagram for melvægt).
- Hvis du sigter mere, end du skal bruge i skålen, så brug en ske til at øse det overskydende mel ud af skålen.
- Tilsæt langsomt afmålt mel til opskriften. Hvis du tilføjer det langsomt, forhindrer du det i at klumpe sig igen og pakkes, mens det tilføjes.
Vægtkonverteringsskema til alle formål
Alle formål mel er den mest almindeligt anvendte type mel. Det er et hvidt mel, der er blevet forfinet, og kan bruges i næsten alle opskrifter, der kræver mel.
- 1 kop mel – 4,75 oz
- ¾ kop mel – 3,19 oz
- ½ kop mel – 2,13 oz
- ⅓ kop mel – 1,40 oz
- ¼ kop mel - 1,06 oz
Konverteringsdiagram for kagemelvægt
Kagemel er lettere end alle formålsmel. Det bruges til at lave lettere kager såsom englemadskage og hvid kage. Det er bleget og raffineret mere end alle formål mel, så det vejer lidt mindre.
- 1 kop mel - 4,0 oz
- ¾ kop mel – 3,0 oz
- ½ kop mel - 2,0 oz
- ⅓ kop mel – 1,32 oz
- ¼ kop mel - 1,0 oz
Vægtkonvertering af fuld hvedemel
Fuldkornshvedemel bruger alle 3 dele af kornet: klid, kimen og endospermen. Dette skaber mere plads mellem granulatet, der fyldes med luft, så det ender med at veje mindre end alle formåls- og kagemel.
- 1 kop mel - 4,50 oz
- ¾ kop mel – 3,38 oz
- ½ kop mel – 2,25 oz
- ⅓ kop mel – 1,49 oz
- ¼ kop mel - 1,14 oz
Sådan sigtes mel korrekt
Sigtning af mel er det første skridt til korrekt måling af mel. Det er processen med at ryste mel gennem en trådsigte for at løsne det og bryde eventuelle klumper op, som det måtte have. Sigtning af mel, før du bruger det, er med til at sikre, at melet nemmere foldes ind i dejen, og det giver et lettere og mere luftigt slutresultat på bagværk.
For at sigte mel, hæld det i en sigte (jeg bruger en si i en knivspids!) og ryst mel igennem. Det skulle komme meget lettere og mere ensartet ud. Måler du mel, er det nemt at sigte det direkte ned i en skål placeret på en køkkenvægt. Ellers skal du bare øse det sigtede mel i tørre målebægre forsigtigt for at undgå at pakke det ned.
Hvis du har travlt eller ikke har det nødvendige værktøj til at sigte mel, kan det ændre opskriften lidt, men det er normalt ikke til skade for valgdeltagelsen af bagværk. Jeg vil dog foreslå, at du bruger en ske eller et piskeris til at lufte melet op, før du måler det, for at bryde eventuelle klumper eller pakkede pletter op i melet.
