Det er ikke altid nok at kontrollere ingredienser.
På trods af lovgivning, der har til formål at gøre det lettere at identificere allergen, er modificeret madstivelse stadig en af de store usikkerheder ved glutenfri shopping. Denne ingrediens er normalt sikkert for glutenfølsomme forbrugere, men usikre regler for mærkning og internationale forskelle kan gøre dette fødevaretilsætningsstof til en potentiel kilde til gluten. Hvis du overvejer et fødevareprodukt, der viser modificeret stivelse som en ingrediens, er omhyggelig etiketkontrol muligvis ikke nok til at være sikker på, at varen er sikker.
Definition af stivelse
Produkter, der er fremstillet i USA, skal være i overensstemmelse med USA's Food and Drug Administration (FDA) eller USA's Department of Agriculture (USDA). I øjeblikket har disse organisationer ingen etablerede identitetsstandarder for madstivelse. Identitetsstandarder er obligatoriske krav, produkter skal opfylde for at blive lovligt markedsført under et bestemt navn. For eksempel angiver identitetsstandarderne for hvid chokolade, at ethvert produkt mærket som sådan skal indeholde mindst 20 procent kakaosmør. Stivelse har dog ikke sådanne krav.
relaterede artikler
- Glutenfri pandekageopskrift
- Glutenfri Brownie Opskrift
- Sådan spiser du glutenfri
Mærkning af stivelse
FDA's overholdelsespolitik retningslinier henvise til den definition, der er skitseret af United States Pharmacopeia. Under denne definition stammer enhver ingrediens, der blot er anført som 'stivelse', fra majs. Andre stivelser, såsom kartoffelstivelse eller hvedestivelse, bør identificeres individuelt som sådan. Disse regler gælder ikke for internationalt producerede varer, så stivelse i importerede fødevarer kan være et af følgende:
hvad betyder blå på en stemningsring
- Kartoffelstivelse
- Tapioca stivelse
- Hvedestivelse
Modificeret madstivelse, et kemisk bearbejdet tilsætningsstof, falder under andre retningslinjer end almindelig madstivelse og kommer ikke nødvendigvis fra majs.
hvordan man pakker en hundepote
Kilden til modificeret stivelse
Ren majsstivelse er ikke særlig stabil ved høje temperaturer og har tendens til at nedbrydes med syre eller tid. Producenter bruger høje temperaturer, syrer, enzymer eller andre kemikalier til at fjerne stivelsesdelen af kornet fra dets tilknyttede protein. Det resulterende produkt er stabilt under en række betingelser og indeholder ikke noget protein. Gluten, et stort protein, er teoretisk fraværende fra modificeret stivelse efter forarbejdning. Som et resultat, FDA og USDA Definere modificeret stivelse som proteinfri og derfor ikke kræver, at kornkilden er beskrevet på ingrediensmærker.
Det FDA har fastslået, at glutenfri mad ikke skal indeholde mere end 20 dele pr. million gluten. Kemisk forarbejdning af madstivelse kan have tillid til at fjerne protein fra et kulinarisk perspektiv. Uden laboratorieanalyse eller sikkerhed for kildekornet kan glutenfri shoppere imidlertid ikke stole på, at produkter, der indeholder modificeret stivelse, falder under dette niveau.
Mærkning af fødevareallergen
I 2004 tog FDA et skridt i den rigtige retning ved at introducere Lov om mærkning af fødevareallergen og forbrugerbeskyttelse . Denne handling kræver, at ingredienser, der stammer fra et hvilket som helst af otte større fødevareallergener, skal være tydeligt angivet på fødevaremærker. I henhold til loven skal modificeret stivelse afledt af hvede tydeligt identificeres som sådan på ingredienslisten.
Desværre for cøliaki målretter denne lovgivning kun følgende:
- Fisk
- Mælk
- Æg
- Krebsdyr skaldyr
- Jordnødder
- Træ nødder
- Jeg er bønner
- Hvede
Andre potentielle kilder til gluten, såsom rug, byg eller endda havre, behøver ikke identificeres.
Identificering af modificeret madstivelse
Modificeret madstivelse er normalt tydeligt angivet på etiketter af mad, den findes i. Den kan dog også findes under lidt forskellige monikere, inklusive disse:
- Modificeret stivelse
- Madstivelse, modificeret
- Modificeret majsstivelse
- Modificeret kartoffelstivelse
- Modificeret hvedestivelse
Fødevarer, der indeholder modificeret madstivelse
Der er adskillige fødevarer, der kan indeholde modificeret madstivelse. Se efter det på etiketterne på følgende fødevarer:
organisationer, der hjælper med begravelsesudgifter
- Øjeblikkelig budding
- Øjeblikkelige desserter
- Hermetisk suppe
- Flydende ost
- Gravy
- Fedtfattige fødevarer
- Salatdressing
- Gelerede slik
- Babymad
- Modermælkserstatning
Er modificeret madstivelse sikker?
I øjeblikket er der ingen klar måde for forbrugerne at vide fra produktmærker, om modificeret madstivelse i et givet produkt sandsynligvis vil udløse en reaktion. For sikkerhed for et produkts sikkerhed er den bedste fremgangsmåde at kigge efter tredjepartscertificering som f.eks NCA-anerkendelsesforsegling eller den GF-certificeringsmærke . I mangel af certificering skal du kontakte producenten direkte for at afklare produktets oprindelse. I tvivlstilfælde skal du undgå forarbejdede fødevarer, der ikke klart angiver kilden til alle ingredienser.
Undersøg etiketterne omhyggeligt
Modificeret madstivelse kan findes i mange procesfødevarer. Tag dig altid tid til at læse etiketten for at sikre, at enhver mad, du spiser, er fri for den i mangel af anden glutenfri certificering. Det kan være afgørende for dit helbred.
