Du har måske besluttet at lave en tiramisu eller er stødt på den i en af dine italienske kogebøger, men hvad er Mascarpone-ost? En grundlæggende definition er, at det overhovedet ikke er en ost, men snarere et mejeriprodukt lavet af ko-fløde, der er cremet, med en smørbar konsistens. Det er lidt som creme fraiche, men har mere krop som en flødeost.
Hvad er Mascarpone Cheese?
Mascarpone-ost er lavet af ko-fløde. I modsætning til andre oste er den ikke lavet med en starter eller osteløbe og involverer ikke opskæring eller adskillelse af ostemasse fra valle.
relaterede artikler- Picnic-menuer
- Chokolade Trivia
- Parringstabeller med mad og vin
Det er en lyseblond farve med en glat, blød, sød smag. De fulde smag kommer fra et højt smørfedtindhold på omkring 70-75 procent, hvilket er det højeste fedtindhold et mejeriprodukt kan være uden at blive smør.
Mascarpone fremstilles ved at tilsætte citronsyre til kraftig fløde. Citronsyren skaber et klima, hvor cremen giver noget af sin fugtighed. Efter at syren er tilsat cremen, drænes blandingen gennem cheesecloth. Resultatet er som en engelsk koaguleret creme eller en tyk crème fraîche.
En kort baggrund for Mascarpone
Nogle eksperter mener, at Mascarpone fik sit navn i det 16. århundrede, da en spansk embedsmand sagde til sin producent, at det var det mere end godt , hvilket betyder 'bedre end godt' på spansk. Andre tror, at navnet stammer fra en salt Ricotta lavet i de italienske alper kaldet Mascherpin. Atter andre mener, at navnet kommer fra det italienske verbum 'mascherare', hvilket betyder at 'klæde sig ud' eller 'camouflage'.
Hvornår skal man bruge Mascarpone
Mascarpone-ost bruges mest i det norditalienske køkken. I USA er det bedst kendt som en nøglekomponent i den populære dessert kaldet tiramisu. Denne berømte dessert fra det nordlige Italien er en kombination af kaffelikør, ladyfingers gennemblødt i espresso, æggeblommer, sukker, kakao og Mascarpone.
En anden velkendt italiensk dessert lavet med denne ost er zuccotto, en pundkage lavet med grappa (en italiensk spiritus) og Mascarpone, der er formet som en kuppel.
I Lombardiet fejres Mascarpone bredt, især i en skål kaldet torta di mascarpone, hvor denne ost er lagdelt med andre ingredienser, såsom basilikum, og andre oste som Gorgonzola dolce. Andre versioner inkluderer pinjekerner, parmesan, basilikum og olivenolie eller torta de salmone affumicato, hvor Mascarpone er lagdelt med røget laks.
Hvad man skal se efter
Når du vælger en Mascarpone-ost, skal du sørge for, at den er sød med en glat struktur. Der bør ikke være klumper i osten, og den skal ikke være salt eller bitter.
Mascarpone opbevarer ikke godt, fordi det ikke har et meget højt saltindhold, så når du køber det, skal du planlægge at bruge så meget som muligt så hurtigt som muligt. Hvis du køber den til at lave en opskrift og har noget til overs, skal du blot bruge den som et krydderi med bær eller tilføje den til pastasauce for en dejlig rig smag. Det kan bruges i stedet for smør på muffins eller brød eller drysset med kakao og kanel og nydes som en dessert.
Hvis du bruger Mascarpone i en dessert, skal du parre den med søde dessertvine, såsom Marsala, eller en sødere mousserende vin. De hjælper med at samle de søde noter af osten og vil skære igennem smørfedtfølelsen på tungen.
hvordan man får salt og peber til at skinne
Sådan laver du Mascarpone
At lave Mascarpone er en simpel proces. Slutproduktet skal forbruges inden for et par dage, så planlæg at spise det, så snart det er færdigt!
ingredienser :
- 2 pints tung fløde
- 1 tsk vinsyre
- 1/2 teskefuld pulveriseret sukker
Kørselsvejledning :
- Fyld den nederste halvdel af en dobbeltkedel, så vandet rammer den øverste pande. Lad vandet koge højt.
- Hæld cremen i toppen af dobbeltkedlen, tilsæt pulveriseret sukker og visp. Placer denne blanding over det simmerende vand.
- Når cremen er opvarmet, tilsættes vinsyre. Pisk kontinuerligt op, opvarm fløden, indtil den når 180 grader F.
- Fjern til sidst fra varmen og hæld cremen i en skål foret med tyk osteklud. Bind enderne af ostekluden sammen og indstil cremen til at dræne.
- Dæk skålen med plastfolie, og anbring den i køleskabet i cirka 12 timer, eller indtil Mascarpone er tyk og med en smørbar konsistens.
