Modificeret madstivelse er en kemisk ændret fødevareingrediens fremstillet af stivelse. Fordi mange stivelser kan indeholde gluten eller er blevet forurenet med gluten, skal du være opmærksom på denne ingrediens i mange af de fødevarer, der sælges i dag, hvis du fjerner gluten fra din diæt.
Modificeret madstivelse
Mens udtrykket modificeret madstivelse nøjagtigt kan beskrive denne ingrediens, sprøjter brugen af ordet 'mad' i beskrivelsen en vis tvetydighed i blandingen. Hvilke fødevarer er ændret? Mulige kilder inkluderer følgende:
hvor mange pushups skal jeg kunne gøre kvinde
- Majs
- Kartoffel
- Tapioca
- Ris
- Hvede
- Sådan spiser du glutenfri
- Glutenfri pandekageopskrift
- Glutenfri Brownie Opskrift
Alle disse basisingredienser er stivelse. Ifølge GlutenFreeLiving.com , hvede vil blive angivet på produktets mærkning, hvis hvede var stivelsesbasen. Fordi de andre stivelser kan være forurenet med gluten under fremstillingen, anbefales det dog, at alle, der følger en glutenfri diæt, undgår modificeret madstivelse.
Hvordan det er lavet
Der er adskillige måder, hvorpå stivelse kan ændres; metoden varierer baseret på selve stivelsen og på, hvad den vil blive brugt til. Dette er nogle metoder til fremstilling af en modificeret stivelse:
- Behandling med syre
- Ristning af det
- Behandling med natriumhydroxid
- Behandling med kaliumhydroxid
- Tilføjelse af en positiv elektrisk ladning
- Behandling med emulgatorer
- Behandling med stivelsesether
Nogle gange kan en stivelse gennemgå mere end en behandling afhængigt af det ønskede resultat.
Hvad det bruges til
Madstivelser er modificeret for at gøre dem lettere at bruge i visse opskrifter. Modificeret stivelse har mange anvendelser i fødevarer:
hvordan man rengør en topmadras
- Gør et produkt lettere at opløse i koldt vand eller mælk til øjeblikkelig gelatinerede opskrifter
- Hjælp med fødevarer i pulverform, som ostesauce og sovs, har en mindre klumpet konsistens, når de blandes
- Serverer som en fedterstatning for fedtfattige fødevarer
- Fungerer som emulgator til salatdressinger for at forhindre olier i at adskilles
- Danner en hård skal på nogle slik som gelébønner
- Producerer fødevarer med længere holdbarhed
- Fungerer som fortykningsmiddel til supper
Fødevarer, der kan indeholde modificeret madstivelse
Da stivelse er modificeret af så mange forskellige grunde, kan du finde dem forskellige steder:
- Chips
- Hermetiske supper
- Øjeblikkelig budding
- Is med lavt fedtindhold
- Ostesauce
- Pulverlakeret mad såsom mandler med kakao-støv
- Slik
- Kapsler, der indeholder nogle medikamenter
Modificeret madstivelse og glutenfølsomhed
Mange mennesker, der følger en lægeordineret glutenfri diætplan, kan have fået råd til at holde sig væk fra produkter, der indeholder modificeret madstivelse, selvom disse produkter ikke er lavet med stivelse afledt af hvede.
Den største bekymring er krydskontaminering. Bare fordi den modificerede madstivelse er glutenfri, betyder det ikke en anden glutenholdig ingrediens er ikke til stede. Krydskontaminering er fortsat et alvorligt problem for glutenintolerante personer. Medmindre en virksomhed følger strenge retningslinjer for produktion af glutenfrie fødevarer, kan du ikke være helt sikker på dens sikre anvendelse. Mel, der indeholder gluten, kan bruges på transportbånd for at forhindre produkter i at klæbe, og fabrikker, der producerer fødevarer med gluten, kan have en vis grad af krydskontaminering til den modificerede fødevarestivelse. Planter og fabrikker, der producerer den modificerede madstivelse, følger muligvis ikke også strenge glutenfri retningslinjer.
dyr, der lever i junglen
Undgå modificeret madstivelse
Hvis du er bekymret for gluten i fødevarer, der indeholder modificeret madstivelse, er der et par måder, du kan undgå det på:
- Tjek etiketten for ordene 'Glutenfri'. Dette betyder, at virksomheden har gennemgået test og certificerer deres fødevarer som sikre til forbrug.
- Ring til det firma, der producerer maden, og spørg. Den amerikanske fødevareadministration kræver producenters ansvar over for den mad, de producerer. Hvis du er i tvivl, skal du kontakte producenten, inden du spiser produkter, der indeholder modificeret madstivelse.
- Spis mere hele fødevarer, såsom frugt, grøntsager og kød, der ikke indeholder tilsatte ingredienser såsom madstivelse.
Uddann dig selv om, hvad du spiser
Modificeret madstivelse har gjort mange forbedringer i de fødevarer, der produceres i dag, hvilket har resulteret i lavere omkostninger, mere attraktive produkter og bedre smag. De kan også være en skjult kilde til gluten for mange. Uddann dig selv om de fødevarer, du spiser, og dobbelttjek enhver kilde, der indeholder modificeret madstivelse på etiketten for at sikre din fødevares sikkerhed.
