En trøffel er en slags svampe (teknisk set en svampes frugtkrop), som kokke eftertragtes for sin rige, jordagtige, træagtige smag. Disse svampe er meget kræsen om, hvor de vokser, og de tager kun ophold under jorden og under meget specifikke forhold. Ounce for ounce, de er en af de dyreste fødevarer i verden.
Find trøfler
Generelt jages og værdsættes kun to slags trøfler i den kulinariske verden: hvide trøfler og sorte trøfler. Disse vokser begge under lignende omstændigheder (under jorden, omkring trærødder, i neutral eller alkalisk jord), men de adskiller sig fra hinanden. Trøffel er en sæsonbestemt svamp med varierende vækstmønstre afhængigt af trøffelens sort og dens hjemland.
relaterede artikler- Typer af svampe
- Chokolade Trivia
- Typer af eksotisk frugt
Ud over at være kræsen om, hvor de vokser, kan de ikke ses på jordoverfladen med det blotte øje. Et trænet dyr kræves for at finde trøfler. Traditionelt var dette dyr i århundreder en gris; i dag er det ofte en hund, da svin har en dårlig vane at spise de trøfler, de finder, indtil dyrets handler kan stoppe det.
Den sorte trøffel
Sorte trøfler ( Knold melanosporum ) er lidt lettere at finde end deres hvide kolleger, selvom de stadig er en udfordring. De har et symbiotisk forhold til egetræer, der findes i Perigord, i den sydvestlige del af Frankrig, selvom de undertiden også findes i Spanien , Italien ( Umbrien især), Kroatien og Slovenien .
Sorte trøfler skal beskyttes mod ekstrem sommervarme eller ekstrem vinterkulde. De kan blive beskadiget, hvis frost kommer for dybt ned i jorden, hvor de vokser. Deres høstsæson er relativt kort, og de kan kun findes fra september til december.
Den hvide trøffel
Den hvide trøffel ( ædel knold ) - 'trifola d'Alba Madonna' eller 'Den hvide moders trøffel' - er mindre almindeligt tilgængelig end sort trøffel og vokser generelt i Piemonte-regionen i det nordlige Italien. De dyrkes også i Le Marche (i det nordøstlige Italien) og kommercialiseres stærkt der, herunder en årlig trøffelfestival . Nogle regioner i det centrale Italien, herunder Molise, Abruzzo og dele af Toscana, producerer også nogle hvide trøfler. Selv nogle dele af nærheden Kroatien giver undertiden hvide trøfler .
Hvide trøfler findes traditionelt i kalkholdig (mineralrig, kalk) jord omkring rødderne af egetræ, bøg og hasseltræer i tempererede klimaer. Disse italienske trøfler ser det meste af deres vækst fra 1. december til slutningen af januar.
Andre trøffeltyper
Mens hvid og sort måske er den mest efterspurgte, er der andre typer, som folk jager.
- Det 'hvidlig trøffel' ( Knold borchii ) findes i Toscana, Abruzzo, Romagna, Umbrien, Marche og Molise og betragtes som fin, men meget mindre aromatisk end den ægte hvide trøffel med garlicky noter.
- Det Kinesisk trøffel ( Knold himalayensis ) findes i Himalaya-regionen i Tibet, der grænser op til Yunnan og Sichuan. Det eksporteres let til USA i stedet for dyrere trøfler. Selvom det ikke er på niveau med de hvide og sorte trøfler i Frankrig og Italien, finder nogle kokke dem brugbare. Eksperter siger ofte, at disse er kedelige sammenlignet med ægte trøfler, og at de har en kemisk lugt. Nogle skruppelløse sælgere vil sælge disse billigere kinesiske trøfler til den fulde pris af Perigords sorte trøffel.
- Det Sommer trøffel ( Knold aestivum ) er også en slags sort trøffel, der findes i det nordlige Italien og i dele af Det Forenede Kongerige, selvom dens mere skarpe smag og struktur betragtes som mindre ønskelig end de sande trøfler. Den findes fra maj til august og findes generelt under træer, hvor der ikke er noget andet planteliv på overfladen at se.
- Fundet i det centrale Italien, Hvidløgs trøfler ( Knold makrosporum ) er mørkefarvede, relativt glatte trøfler med en stærk hvidløgslugt. Det har de også for nylig været fundet i Storbritannien .
- Derudover findes der flere respekterede arter i området Stillehavet nordvest for USA herunder Oregon sort trøffel, Oregon foråret hvid trøffel, Oregon vinterhvid trøffel og Oregon brun trøffel. Nogle kokke begynder at komme rundt og overveje disse trøfler, især den sjældne Oregon-brune trøffel, en delikatesse. Mange af disse findes på Douglas grantræer.
- Det Pecan trøffel ( Knold lyonii ) findes undertiden vokser under pecan-træet i det sydlige USA. Disse findes ofte af landmænd på rødderne af træer på pecan-gårde.
Generelle vækstbetingelser
Trøfler er ganske enkelt meget svære at finde og høste. Denne sjældenhed er hovedårsagen til den høje pris, de bærer. Trøfler vokser kun under jorden og danner et symbiotisk forhold til de træer, hvis rødder de vokser nær. De foretrækker bøg, birk, hassel, hornbjælke, egetræ, fyrretræ og poppel. Det jord, de vokser i har en tendens til at være godt drænet jord, der er højere basisk (ca. 7 eller 8,5 Ph). De findes generelt ca. 30 centimeter eller mindre under jordoverfladen.
Dyrkning af trøffel
Trøfler er blevet jaget i århundreder på den gammeldags måde, selvom nogle landmænd eksperimenterer med at dyrke trøfler. Dette viser sig at være muligt, men en udfordring og et spørgsmål om meget eksperimentering og fiasko.
På grund af trøfler er gourmetkarakteren og ekstremt høje pris, prøver folk ofte at bryde ind i trøffelopdræt eller jagt. For at forsøge at spare på arbejdskraft og den usikkerhed, der følger med høst, forsøger initiativrige landmænd at dyrke dem på landbrugsjord, i baghavene eller i kældre. På grund af trøffelens og dens træs symbiotiske karakter viser det sig imidlertid at være ekstremt vanskeligt. Imidlertid, Australske landmænd vokser introducerede sorte trøfler, og der har været forsøg på at opdræt dem i USA også i varierende grad af succes.
sange om at savne nogen, der døde
Gourmet trøffel
Hvis en jordagtig, musky, champignonagtig lugt og smag lyder helt rigtigt, kan et par spåner af trøfler på en skål hæve kvaliteten fra god til uovertruffen. Men da trøfler i øjeblikket er ret dyre ( over $ 1200 pr. pund af sorte trøfler og mere end $ 2000 pr. pund af hvide trøfler) og massedyrkningsforsøg for dem har ikke været alt for vellykkede, vær parat til at betale topdollar for denne svamp i en overskuelig fremtid.
