Grillede tunbøffer er meget populære på menuer i hele USA, men det kan være lidt forvirrende at lave dem derhjemme. Ofte er en hjemmelavet grillet tunbøf tør udvendigt, alt for fiskeagtig på indersiden og ikke helt den samme oplevelse, som du har på en restaurant.
Der er et par vigtige ting, du skal overveje, når du laver din egen grillede tun derhjemme, herunder hvilken type tun der er bedst at bruge, og hvordan du marinerer din fisk for at sikre, at den har den optimale smag.
Hvilken type tun skal du vælge
Tun sælges traditionelt i udbenede bøffer, der er skåret fra fiskens lænd. Nogle gange vil du se en stor rød farve, som er blodlinjen, og denne skal fjernes, inden du griller.
relaterede artikler
- Måder at tilberede laks på
- Picnic-menuer
- Typer af Sushi
Fem forskellige sorter af tun kan købes i USA. Hver giver en anden smag og struktur.
- Gulfin: Yellowfin tun er en af de bedst smagende fisk på markedet. Det har fremragende tekstur og en smag, der ikke er alt for fiskeagtig eller fed.
- Stort øje: Denne type er normalt forbeholdt sushi, men har ikke en tendens til at klare sig så godt på grillen. Det har den mest intense tunsmag ud af enhver anden sort.
- Bluefin: Bluefin er svært at finde frisk, hvilket betyder at du bliver nødt til at købe den frossen. Derfor vil det forblive lidt gummiagtigt og fiskeagtigt.
- Albacore: Normalt forbeholdt konservering, har frisk albacore tendens til at blive tør og kedelig, når man griller.
- Skipjack: En fedt tun, skipjack er den mindst foretrukne af alle tun til grillning, fordi den har en stærk tunsmag og en fedtet finish.
Perfektion af grillede tunsteaks
Ved tilberedning af tunbøffer er det vigtigste skridt til at sikre lækker smag at marinere fisken i ekstra jomfru olivenolie inden grillning.
Vælg en god, frugtagtig olivenolie, og tilføj nogle krydderier og urter til marinaden, såsom:
- Persille og hvidløg
- Røde peberflager og koriander
- Sesamolie og ingefær
- Citron, hvidløg og rosmarin
- Teriyaki sauce og skalotteløg
- Honning og Dijon sennep
Smagskombinationerne er uendelige, og tun passer godt til de fleste stilarter i køkkenet, så du kan skræddersy marinaden, så den passer til en bestemt sideskål eller et middagstema. Marinerende tun mørner ydersiden af tunen ved at belægge strengene af protein. Dette gør det muligt for den grillede bøf at føle sig fugtig i munden på trods af at grillning tørrer udvendigt.
Grillede tunopskrifter
Grillet tun ved hjælp af tynde bøffer
Ingredienser:
- 4 8 ounce tunbøffer, ca. 3/4-tommer tykke
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
Kørselsvejledning:
- Anbring tunfisk og olivenolie i en plastikpose med en lynlås i lynlås. Forsegl og afkøles i ca. en time.
- Forbered grillen til medium høj varme, gnid riste med olie-dyppede papirhåndklæder for at hjælpe med at holde tunen fast.
- Fjern tun fra posen, krydre hver side med salt og peber og grill på den ene side, indtil den er godt brændt. Du ved, hvornår den er klar til at dreje, fordi tunfisken ikke længere holder fast i ristene.
- Vend bøf over og grill på anden side ca. et til et og et halvt minut længere. Server straks.
Grillet tun med tykke steaks
Tykkere bøffer giver dig mulighed for at tilberede din tun til sjælden eller medium sjælden. Tyndere bøffer tilberedes konsekvent til medium. Ingredienser:
- 2 tun bøffer ca. 1 pund hver og skær 1 1/2-tommer tyk
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Salt og malet sort peber
Kørselsvejledning:
- Placer tunbøffer og olivenolie i en plastpose med lynlås. Forsegl og afkøles i ca. en time.
- Forbered grillen til medium høj varme, gnid riste med olie-dyppede papirhåndklæder for at hjælpe med at holde tunen fast.
- Fjern tun fra posen, krydre hver side med salt og peber.
- Placer bøffer på grillen og kog indtil de er brændt godt, ca. 2 1/2 minutter.
- Vend steaks over og grill indtil fisk er sjælden eller medium sjælden, ca. 3 til 4 minutter. Server straks.
Grillede tunmarinader
En af disse marinader fungerer smukt med tunfiskens kødfulde struktur og smag. Du kan skifte ingredienser, hvis du ikke kan finde eller ikke har noget ved hånden, og prøv at eksperimentere med dine egne ideer. Bemærk, at hver af disse marinader fungerer for cirka 2 pund fisk. Juster i overensstemmelse hermed.
Thai-inspireret marinade
Ingredienser:
- 1/2 kop kokosmælk (brug ikke den lette version)
- 1/2 kop hakkede skalotteløg (du kan erstatte hvidløg om nødvendigt)
- 2 spsk frisk limejuice
- 2 spsk hakket frisk koriander (persille kan udskiftes om nødvendigt)
- 1/2 tsk chilipulver
Japansk marinade
Ingredienser:
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/3 kop risvineddike
- 3 spsk sojasovs
- 3 spiseskefulde hakket frisk ingefær (du kan erstatte med 1 tsk malet ingefær, hvis det er nødvendigt)
- 2 spsk granuleret sukker
Vigtig note
Den vigtigste ting at huske, når du griller tunbøffer, er at vælge den bedste og friskeste fisk, der er tilgængelig. Hvis fisken er gammel eller tidligere frossen, smager den fiskeagtig, og konsistensen vil være blød. Spørg din købmand eller fiskehandler, hvor frisk tunen er, og kompromis ikke, hvis den er mere end et par dage gammel.
