Portvin er en befæstet sød vin.
Mens mange betragter Port som en gammel mands vin, er de ofte overraskede over at opdage de vidunderlige egenskaber ved denne søde dessertvin. Perfekt som akkompagnement til dessert eller som en drink efter middagen i sig selv, skelner Port's virkelighed langt ud af dets tunge ry.
Hvad er havn?
Port er en befæstet sødvin fremstillet i Douro-dalen i det nordlige Portugal. Mange andre vinregioner fremstiller vin i portstil, men de er ikke sande havne, som kun kommer fra Portugal. Der er mere end 100 druer, der kan bruges til at fremstille Port, selvom fem er de mest almindelige. Disse inkluderer Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinta Cão og Touriga Francesa. Når man fremstiller Port, tillader vinproducenter saften at gære naturligt, indtil de når et punkt, hvor der er en betydelig mængde resterende sukker tilbage. På det tidspunkt tilføjer de aguardente, en neutral druesprit, der stopper gæringen og efterlader den resterende sødme fra de resterende sukkerarter, der ikke gæres til alkohol.
relaterede artikler
- Fotos af 13 vingårde i Napa
- Galleri med 14 virkelig nyttige vingaveideer
- 14 interessante vinfakta
I gode år er havnen ældet og solgt som en havn. I mindre gunstige årgange lagres havnen i små tønder og blandes med andre årgange. Portvinproducenter bruger ofte en Solera at udføre denne opgave. De blandede porte sælges som ikke-vintage (NV).
Historie
Port blev populær under Englands krig med Frankrig. På det tidspunkt var franske vine meget populære i England, og krigen afbrød forsyningen. På jagt efter en ny kilde vin opdagede englænderne Douro-dalen, hvor de plantede vinmarker. Fordi vinen ofte blev taget med på lange sejladser, søgte vinproducenter en måde at bevare vinen på for at holde den ombord på skibe. De fandt ud af, at befæstning af vinene med brandy gjorde tricket og hjalp vinene med at bære sig under skibets vibrationer og høje temperaturer.
Typer af havn
Der er flere typer havne, som du måske støder på i restauranter eller vinbutikker.
- Vintage Port betragtes som den højeste kvalitet af Port, lavet kun i fremragende årgange. Vintage-porte er typisk lysebrune i farve og har varme smag af karamel og chokolade. Vinene er let tyktflydende og søde med kaffe eller karamelundertoner.
- Late Bottled Vintage (LBV) Port bruger mindre udvalgte druer, men ældes i træ i flere år. Træet giver den søde væske toasty smag. LVB Port er billigere end vintage Port, men har mange af de samme egenskaber.
- Ikke-vintage (NV) Port udgør størstedelen af havnetilbudene. Ofte lysebrune porte, blanding af juice flere årgange fører til ensartet smag. Disse porte er varme og søde med karamel eller rosin noter.
- Tawny port ældes normalt gennem en solera, hvilket resulterer i gyldne farvede vine med let sødme og varme smag.
- Ruby Port er en ikke-vintage havn, der har en lys rød farve. Den ældes i rustfri stålkar og flasken, hvilket resulterer i lidt sød, og har ofte milde tanniner og lyse frugtsmag.
- White Port er lavet af flere årgange af hvide druer og er befæstet. Vinen kan være sød eller tør og relativt mild i smagen.
Forslag til servering og opbevaring
Havn er bedst, når den er fuld, kølet - omkring 65 grader. Server det i små dessertvinglas med høje sider, der skråner udad, så alkoholdampene spredes, før de overvælder vinens smag og dufte. Glasets form giver dig mulighed for at nippe til vinen med næsen uden for glasset, så vinens smag når din mund, før alkoholdampene når din næse.
En meget traditionel parring med port-mad er Stilton eller cheddarost. Dette gør Port til en vidunderlig vin til et ostekursus. Hvis du serverer det med dessert, så prøv en vintage eller gulbrun havn med noget chokolade, som er en anden klassisk parring. Du kan også drikke Port af sig selv som din dessert eller følge den engelske tradition og trække dig tilbage til studiet med et glas Port og en cigar efter middagen. Alkoholen i vinen kombineres med de varme smag, der varmer dig, når du drikker den. På grund af dette fungerer det bedst om efteråret eller vinteren, når vejret er køligere.
Havnen kan holde i årtier på grund af sukker- og alkoholindholdet. Når du har åbnet flasken, kan den vare i op til fire måneder i køleskabet.
Porte at prøve
Der er en række meget respekterede havnefabrikanter, nogle der har fremstillet vinene i godt over et århundrede. Prøv følgende:
Årgange
Hvis du gerne vil prøve en vintage-port, er følgende årgange var gode til fremragende i Douro Valley.
- 1997
- 2000
- 2003
- 2007
Prøv det
Hvis du aldrig har prøvet Port, kan det være en åbenbaring. Hvis du ikke vil investere i en flaske, har mange fine restauranter havnen i deres menuer. Prøv at bestille et glas lysebrun havn efter middagen. Du kan bare finde en ny favorit.
